ก่อนที่เราจะได้ดื่มกาแฟดีๆ สัก 1 แก้วนั้น รู้ไหมว่า ไม่ใช่เพียงการเก็บเมล็ดมาจากต้นแล้วมาบดๆ ปั่นๆ ให้เป็นผงสำหรับชงได้เลย เราต้องเอาเล็ดกาแฟไปคั่วก่อนเพื่อปรับระดับรสชาติตามระยะเวลาการคั่ว ดังนี้

Image by pikisuperstar on Freepik

1. ระดับอ่อน ใช้เวลาคั่วประมาณ 7 นาที เมล็ดเริ่มปะทุและขยายขนาดเป็น 2 เท่า ผิวเมล็ดมีลักษณะแห้ง ให้รสชาติเปรี้ยว

2. ระดับกลาง ใช้เวลาคั่วประมาณ 9-11 นาที ผิวเมล็ดมีลักษณะแห้ง ให้รสชาติหวานกว่าการคั่วระดับอ่อน

Image by wirestock on Freepik

3. ระดับเข้ม ใช้เวลาคั่วประมาณ 12-13 นาที เมล็ดเริ่มปะทุอีกครั้ง ผิวเมล็ดมีลักษณะแวววาวเล็กน้อย มีกลิ่นหอม หวาน บางครั้งอาจจะมีรสเผ็ด

4. ระดับเข้มที่สุด ใช้เวลาคั่วประมาณ 14 นาที หรือจนกระทั่งเมล็ดโตและเริ่มมีควันโชยออกมา ผิวเมล็ดมีสีคล้ายคาราเมล หรือเริ่มเป็นน้ำตาลไหม้ ผิวเมล็ดมีลักษณะมันวาวมาก ให้รสชาติเหมือนเขม่า ซึ่งเป็นรสชาติที่เกิดจากการคั่ว ไม่ใช่รสชาติโดยกำเนิดของเมล็ดกาแฟ

Image by vectorpocket on Freepik